大根と豚肉の炒り煮透析食・透析レシピ

作り方
  1. 大根を5mmのイチョウ切りにし、豚肩ロースは一口大に切る。
  2. 鍋に油を加え加熱し、肉を炒める。
  3. 肉に火が通ってきたら、大根を加え更に炒める。焦げつけない様注意する。
  4. 食材から水分が出てきたら、Ａを加え煮込む。
  5. 茹でた絹さやを彩りに飾る。

 

材料（1人分）
大根 豚肩ロース 油 A 絹さや
80g 20g 2g 醤油3g、砂糖1.5g、だし汁30ml 5g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
93kcal 4.2g 266mg 54mg

 

※冬が旬の大根。ビタミンＢ１が豊富に含まれ、疲労回復に効果的な豚肉と一緒に柔らかくおいしく調理してみてくださいね！！
 

茄子そぼろ味噌透析食・透析レシピ

作り方
  1. 乱切りにした茄子を水につけアクを抜く。
  2. 鍋に油を熱し、鶏ひき肉を炒める。
  3. 水気を切った1を2に加え炒め、茄子がしんなりしてきたら合わせ調味料（味噌・砂糖・醤油）を全体にからめる。
  4. 3に、水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら出来上がり。

 

材料（1人分）
茄子 鶏ひき肉 油 合わせ調味料
 片栗粉 水
70g 20g 5g 味噌4g、砂糖3g、醤油1g 1g 5cc

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
105kcal 5.6g 227mg 48mg

 

※茄子は、火通りが早いので、手早く簡単に調理することが出来ます。 香辛料として、生姜や赤トウガラシを加えてもおいしくいただけますよ。
 

胡瓜と大根の昆布茶和え透析食・透析レシピ

作り方
  1. 大根を短冊に切り軽く湯通しする。
  2. きゅうりは、縞模様になるように部分的に皮をむき、ささ切りにして塩をあてる。
  3. (1)と(2)を袋に入れこんぶ茶と塩少々、火を入れアルコールをとばした酒を加え軽く揉み込み一晩漬ける。
  4. 汁気を良く絞り、皿に盛り付ける。

 

材料
胡瓜 大根 こんぶ茶 塩 酒
20g 30g 1g 0.2g 1cc

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
9kcal 0.5g 111mg 11mg

 

※大葉や炒り胡麻をあしらってもおいしくいただけますよ。
 

ハリハリサラダ透析食・透析レシピ

作り方
  1. 京菜は鍋に沸かした熱湯で茹で、たっぷりの水につけて冷ます。水気を絞って3cm長さに切る。
  2. 大根、ハムは3～4mm幅、3cm長さに切り、京菜と同じように熱湯で茹で、冷水で冷ます。
  3. 水気をよく絞った①②をﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで和えれば出来上がり。

 

材料
京菜（水菜） 大根 ロースハム イタリアンドレッシング
15g 25g 10g 8g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
60kcal 2g 157mg 49mg

 

※京菜の旬は1～3月で、出荷の最盛期は2月。食物繊維も多く、シャキシャキとした歯ざわりが特徴の緑黄色野菜です。
 

舞茸と蒸し鶏のおろし和え透析食・透析レシピ

作り方
  1. 舞茸はほぐして水180cc、めんつゆ1/3量と塩で煮る。
  2. 鶏胸肉は酒をふって蒸し、冷めたら細かくほぐす。（電子レンジでも可）
  3. 胡瓜は輪切りにして水にさらす。
  4. ①～③を合わせ、酢、残りのめんつゆで味を整えて、すりおろした柚子を少々飾って出来上がり。

 

材料
舞茸 酒 胡瓜 酢 塩 鶏胸肉 大根 柚子 めんつゆ
15g 2g 5g 5g 1g 15g 50g 少々 3g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
37kcal 5g 215mg 75mg

 

※柚子のさわやかな酸味と酢を利用することで、味のアクセントとなり、薄味でも美味しく頂ける一品です。
 

大根の含ませ煮　～カニあんかけ～透析食・透析レシピ

作り方
  1. 大根は輪切りにして米のとぎ汁で下茹でします。竹串がスーッと通るようになったら鍋のふちから水を入れてさらします。（急に冷やすと大根がしぼんでしまいます）
  2. 水180ccに①と調味料を入れ、煮汁が3/4位になるまで弱火で煮ます。
  3. ②の煮汁を30cc程別の鍋にとり、カニ缶をほぐし入れ片栗粉でトロミをつけます。
  4. 器に盛り、小口切りにした葱を飾ります。

 

材料
大根 万能ねぎ(三つ葉でも可) 塩 だし 米のとぎ汁 カニ缶 醤油 みりん 片栗粉
75g 少々 1g 1g 適宜 10g 1g 2g 1g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
24kcal 2g 102mg 22mg

 

※大根は裏側（下になる方）に隠し包丁を入れておくと軟らかくなり、食べやすいです。面とりをすればさらによいでしょう。
 

豚スタミナ炒め透析食・透析レシピ

作り方
  1. 豚肉は一口大に切る。ピーマンは縦に細切りにする。
  2. 玉ねぎは薄切りにする。
  3. もやしは洗ってしっかりと水気を切る。
  4. 鍋に油を熱して強めの中火で玉ねぎ、もやしの順で炒める。しんなりしたら豚肉を入れて色が変わったら、たれとピーマンを入れて手早く炒め合わせる。

 

材料
豚肩ロース ピーマン 焼肉用たれ(市販品) 玉ねぎ もやし 油
70g 10g 10g 70g 40g 4g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
259kcal 14g 368mg 152mg

 

※豚肉には疲労回復のビタミンとも言われるビタミンB1が豊富に含まれ、玉ねぎなどに含まれるアリシンという物質と一緒に摂る事で体内への吸収が高まります♪
 

ぜんまいの煮物透析食・透析レシピ

作り方
  1. ぜんまいは水洗いし、水気を切って5cm程度に切ります。さつま揚げはさっと茹でて余分な油を取り、縦2つに切って5mm幅に切ります。
  2. 糸こんにゃくも下ゆでし、5cm程度に切ります。人参もさつま揚げと同じくらいの大きさに切ります。
  3. 鍋に油を熱して①を炒め、さらに②を加えてさっと炒めます。調味料を入れ、煮立ったら火を弱めて、汁気がなくなるまで煮ます。

 

材料
ぜんまい(水煮) 糸こんにゃく 人参 さつま揚げ 砂糖 油 醤油
20g 20g 20g 10g 3g 3g 4g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
69kcal 1.9g 88mg 24mg

 

※一般的にゆでて乾燥させた干しぜんまいが使われていますが、水煮を利用すると手軽に調理できて便利です。
 

厚揚げの炒め物透析食・透析レシピ

作り方
  1. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きする。
  2. チンゲンサイは3cmのざく切りにし、にんじんはイチョウ切りにする。
  3. 鍋に油を熱して鶏ひき肉を炒め、火が通ったら①②を加えて、炒める。
  4. めんつゆ、酒を入れて調味し、味がなじんだら、水で溶いた片栗粉を回しかけて、とろみをつける。

 

材料
厚揚げ 鶏ひき肉 チンゲンサイ 人参 めんつゆ 酒 油 片栗粉
30g 20g 50g 20g 6g 2g 1g 1g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
109kcal 8g 285mg 86mg

 

※チンゲンサイは熱を加えたり、油を使うと緑色がさえます。チンゲンサイを小松菜に変えても美味しくいただけます。
 

切り干し大根の煮物透析食・透析レシピ

作り方
  1. 切り干し大根はさっと洗って、たっぷりの水に10分ほどつけて戻します。水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
  2. さつま揚げは薄切りにして、下ゆでします。にんじんも同じくらいの大きさに切ります。
  3. 鍋に油を熱して①②を炒め、調味料を加えます。
  4. 蓋をして弱火で煮汁がなくなるまで煮ます。
  5. 器に盛り、さっと下ゆでした絹さやを飾って出来上がり。

 

材料
切り干し大根 さつま揚げ 人参 油 醤油 酒 みりん 絹さや
6g 10g 20g 2g 6g 3g 1g 5g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
68kcal 2.4g 287mg 38mg

 

※繊維たっぷりの食材“切り干し大根”は、ハリハリ漬けや和え物にしてもおいしいです。
 

白身魚のカレー風味焼き透析食・透析レシピ

作り方
  1. カレールーを細かく砕き、酒と少量の水（分量外）で溶いて、白身魚を漬け込む。パセリはみじん切りにする。
  2. フライパンに油を入れて熱し、①を焼く。漬け汁をぬりながら中まで火を通す。
  3. マカロニを茹でて、ホールコーン、コンソメを混ぜる。
  4. 皿に②の魚を盛り付け、③を添えて上にパセリをのせる。

 

材料
白身魚 カレールー 酒 油 マカロニ ホールコーン コンソメ パセリ
70g 5g 10g 3g 5g 8g 0.4g 少々

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
161kcal 15.2g 49mg 161mg

 

※カレー味にすることで様々な香辛料の風味があり薄味でもメリハリがあって美味しくいただけます。
 

ポクポクおいしい　ポテトの炒め煮透析食・透析レシピ

作り方
  1. 干ししいたけは水につけて戻し、4等分に切る。じゃが芋、にんじんは皮をむいて、一口大に切り、茹でて水気を切る。グリンピースもさっとゆでる。
  2. 鍋に油を熱し、牛ひき肉を炒める。火が通ったら、じゃが芋、にんじん、干ししいたけを入れて炒める。
  3. 油がまわったら、調味料を加えて煮含める。
  4. 器に盛り付け、グリンピースを飾って出来上がり。

 

材料
牛ひき肉 じゃが芋 人参 グリーンピース 干ししいたけ 油 醤油 酒 砂糖 ごま油
15g 50g 20g 3g 2g 2g 5g 3g 1.5g 1g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
127kcal 4.8g 376mg 68mg

 

※芋類はそのままゆでるよりも、小さく切ってゆでこぼすと、よりカリウムが減少しやすくなります。
 

鮭の竜田揚げ透析食・透析レシピ

作り方
  1. 鮭は酒としょう油に漬け込んでおく。
  2. 鮭の汁気をよく切り、片栗粉をまぶして170から175℃の油でカラッと揚げる。
  3. 大根おろしと刻んだあさつきを混ぜ合わせて、鮭に添えて盛り付ける。

 

材料
鮭(切り身)１切れ 酒 醤油 片栗粉 油 大根 あさつき
70g 10g 4.5g 1.2g 7g 60g 1g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
188kcal 16.4g 416mg 193mg

 

※糖尿性腎症の方は鮭を揚げずに、フライパンで焼きましょう
 

オクラツナ和え透析食・透析レシピ

作り方
  1. オクラは塩を振って手でこすり、うぶ毛をとる。熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を切って薄い小口切りにする。
  2. ツナは汁をよく切る。大根をおろす。
  3. ①②としょう油を混ぜ合わせて出来上がり！

 

材料
オクラ ツナ(缶詰) 大根 醤油
30g 10g 50g 3g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
31kcal 3.5g 240mg 55mg

 

※オクラ特有の粘り気のもとである水溶性食物繊維には、整腸作用があり、便通を整えるのに役立ちます。またコレステロールや糖分の吸収を抑える働きもあります。
 

キャベツゴマサラダ透析食・透析レシピ

作り方
  1. キャベツは食べやすい大きさに、きゅうりは輪切りにし、熱湯で茹でる。その後、水にさらしよく絞る。
  2. ボールに①とごまドレッシングを入れ和える。
  3. ②に白炒りごまをふりかけて出来上がり。

 

材料
キャベツ 胡瓜 白炒りごま ごまドレッシング
60g 10g 1g 6g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
23kcal 1.5g 149mg 42mg

 

※たっぷりの湯で茹でて水に浸すことで、野菜に含まれるカリウムを減らすことが出来ます。
 

大根のきんぴら透析食・透析レシピ

作り方
  1. 大根・油揚げ・人参は5mm幅の千切りにする。絹さやは下茹でし、斜め薄切りにする。
  2. フライパンに油をひき、大根・油揚げ・人参を入れ炒め、しんなりしてきたら、調味料を加え、さっと炒める。
  3. ②に絹さやを散らして出来上がり。

 

材料
アスパラ ピーマン パプリカ ベーコン 油 バター 塩 こしょう コンソメ
50g 15g 15g 10g 3g 0.5g 0.6g 0.05g 0.5g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
93kcal 2.8g 218mg 59mg

 

 

さばのもと焼き透析食・透析レシピ

作り方
  1. さばは、酒をまぶし臭みをとる。
  2. 人参・ピーマン・干しいたけは、あらみじん切りし、さっとゆでる。
  3. 卵黄・油・マヨネーズ・塩を白っぽくなるまで混ぜ、②を加える。
  4. さばを鉄板に並べ③を全体にかけて、予熱したオーブンに入れ200℃で10分焼き、出来上がり。

 

材料
さば 酒 人参 ピーマン 干ししいたけ 卵黄 油 マヨネーズ 塩
60g 小さじ2 5g 5g 1/2枚 1/2個 小さじ1 小さじ1 少々

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
211kcal 13.1g 236mg 158mg

 

※付合せにプチトマトを使用していますが、カリウム値が高い方は控えましょう。
 

鮭の南蛮漬け透析食・透析レシピ

作り方
  1. 鮭に塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶして油で揚げる。
  2. 玉葱・人参はさっとゆでる。
  3. つけだれを作る。（しょうゆ・酢・ごま油・七味・水を混ぜ合わせ、ゆでた玉葱・人参を加える）
  4. つけだれに油で揚げた鮭を漬けこんで、味をなじませ最後に万能ネギを彩りに適量ちりばめて出来上がり。

 

材料
鮭 塩・こしょう 小麦粉・油 万能ネギ
60g 少々 適量 適量
つけだれ
玉ねぎ 人参 醤油・酢 ごま油・七味 水
10g 5g 大さじ1 少々 大さじ1

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
177kcal 14.0g 250mg 153mg

 

※温かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
 

しぎなす透析食・透析レシピ

作り方
  1. 茄子は、素揚げしておく。
  2. フライパンまたは鍋にごま油をひき、鶏ひき肉・人参・ピーマンを炒める。
  3. ②に酒・みりん・みそを入れ、素揚げしておいた茄子を加え、味をなじませて出来上がり。

 

材料
茄子 ピーマン 人参 鶏ひき肉 揚げ油 ごま油 酒 みりん みそ
60g 10g 10g 15g 5g 1g 3g 1g 6g

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
115kcal 4.5g 245mg 48mg

 

※糖尿病性腎症の方は茄子を揚げずに作りましょう。
 

鶏肉と春雨の炒めもの透析食・透析レシピ

作り方
  1. 春雨はゆでて食べやすい長さに切っておく。
  2. 人参は千切り、長ねぎは斜め薄切り、干ししいたけは戻して千切りにしておく。
  3. フライパンに油をしき生姜・鶏肉・②を炒め、野菜がしんなりしてきたら酒・砂糖・しょうゆ・こしょうを加える。
  4. ③に春雨を加え炒め、味がなじんだら出来上がり。

 

材料
春雨 鶏肉 人参 干ししいたけ 長ネギ おろし生姜 油 醤油 酒 砂糖 こしょう
15g 30g 10g 3g 20g 1g 4g 5g 2g 1g 少々

 

栄養成分
エネルギー たんぱく質 カリウム リン
172kcal 5.9g 231mg 76mg

 

※春雨は低蛋白食品です、上手に献立に取り入れてみましょう。