栄養管理のプロがススめる　　脳を動かす料理献立集 　 　あじなどの背の青い青魚の脂質には、良質のたんぱく質で、EPAエイコサペンタエン酸、DHAドコサヘキサエン酸という不飽和脂肪酸が多く含まれています。これらは体内で作ることのできない成分で、その働きは非常に重要です。 　EPAは、血中コレステロールを下げ血栓を防ぐ働きがあるので、脳血栓や心筋梗塞、動脈硬化の予防に効果があります。また、ドコサヘキサエン酸は、脳細胞を活性化させるので、認知症の予防に効果があります。 　あじにはカルシウムやビタミンB2、カルシウムの腸からの吸収を助けるビタミンDも含まれていますから、骨粗しょう症の改善にも有効です。 　こんなに薬効の優れた青魚ですが、いたみやすいので新鮮なものを選びたいものです。抗酸化と解毒作用の強いしょうがやねぎ、しそ、にんにく、レモン汁と一緒にとるとよいでしょう。 認知症予防にも効果 　 材料　（4人分） ●アジ 4枚 ●卵 1個 ●塩・こしょう 少々 ●小麦粉 適量 ●サラダ油 大さじ2 ●プチトマト 8個 ●レモン 1／2個 〈マヨネーズソース〉 ●マヨネーズ 大さじ2 ●牛乳 大さじ2 ●パセリ 適量 作り方 1 マヨネーズに牛乳とパセリのみじん切りを加えてソー スを作る。 2 アジは、軽く塩・こしょうをしてから小麦粉と卵をまぜ たものにからめて、バットに並べておく。 3 2にパン粉をまぶし、中火のフライパンにサラダ油を ひき、アジの表面がこんがり色づくまで焼く。 4 油を切り、皿に盛り付け、付け合わせとしてレモンと プチ トマトをかざる。 5 1のマヨネーズソースをかけて出来上がり。 １人あたり　229Kcal 献立◎総合南東北病院栄養管理科・老健ゴールドメディア栄養管理科・福祉センター栄養管理科 　 トップページへ