| 江戸の粋をかき込んでみる |
何時頃から流行し始めたのだろうか。今では「深川飯」を供する店も珍しくはない。江戸深川の名物として手の込んだ炊き込み風のものもあるが、今回は最も原型に近いと思われる形で食してみたい。
江戸町人の食卓は、どうやらスローフードそのものである。深川に多く住んでいた漁師や職人たちが、生き馬の目を抜く忙しい最中、旺盛な食欲でかき込んだこの料理を再現し、浅蜊と葱の滋味溢れる旨さを満喫してみよう。江戸の活気に満ちた長屋の暮らしぶりが蘇ってくるかもしれない。
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| 池波正太郎著『剣客商売』から『待ち伏せ』の一節。深川の裏長屋で夕餉（ゆうげ）の振舞い支度を始めた又六（鰻売り）のおっかさん、おみねは、断るいとまも与えずに、たちまち大治郎へ膳を出す。 |
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| いまが旬の浅蜊の剥身と葱の五分切を、薄味の出汁もたっぷりと煮て、これを土鍋ごと持ち出して来たおみねは、汁もろとも炊きたての飯へかけて、大治郎へ出した。
深川の人びとは、これを「ぶっかけ」などとよぶ。 それに大根の浅漬のみの食膳であったが、大治郎は舌を鳴らさんばかりに四杯も食べてしまった。
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| 剣客商売『待ち伏せ』より |
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早い話が、隅田川河口で採れる浅蜊の味噌汁をかけただけの飯である。簡素だが、その旨さと食べやすさで、大治郎は四杯も平らげてしまう。
大治郎とは、物語りの老主人公、無外流の達人、秋山小兵衛の息子。若き剣客である。辻で鰻を売る又六は、大治郎の剣の腕を見て、「十日で強くしてくれ」と道場に弟子入りした。「悪い奴に馬鹿にされたくない」というのがその理由だった（『悪い虫』）。
大治郎のように四杯もかっ込んでは胃がもたれて後から大変だが、天然の浅蜊の旬はおおむね春と秋。この季節、一度は試しておいて損はない。 |
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| 浅蜊と葱のぶっかけ |
| 池波正太郎著『剣客商売』から「深川飯」を喰らう |
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| 材料（2人分） |
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水 |
400cc程度 |
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白葱 |
1本（2cm程度のぶつ切りにする） |
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味噌 |
大さじ3〜5 |
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浅蜊のむき身 |
1パック程度 |
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ご飯 |
2膳強 |
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だしの素 |
適量 |
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| * |
醤油で味付けする方法もある。浅蜊のむき身は冷凍のものでも可 |
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| 作り方 |
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| １ |
鍋に水を張り、葱を水から煮る。 |
| ２ |
ある程度煮えたら火を止め、味噌を溶き入れる。そもそも味噌汁をご飯にかけたような料理であるから、味噌の濃さは味噌汁程度。好みで加減する。好みでだしの素も。 |
| ３ |
浅蜊のむき身を加え、軽く煮たてる。丼飯にぶっかけ、威勢よくかっ込む。
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料理の作り方は、池波正太郎をこよなく愛する落語人にして江戸文化研究家、池断腸亭錠志（だんちょうてい・じょうじ）さんのご承諾を頂き、氏のレシピを参考にまとめています。 |
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