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アメリカ南部の豆料理
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チリビーンズはテキサスやニューメキシコなど、アメリカ南部発祥のメキシコ風豆料理。トマト味のピリ辛スープで豆を煮込みます。
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豆の種類はレンズ豆やひよこ豆、大豆など、手に入るものなら何でもオーケー。水で戻すのが面倒なら、大豆の水煮缶がおすすめです。
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チリソースの代わりにチリペッパーやチリパウダーで本格的に味付けしてスパイシーに仕上げたり、トマトの甘みが足りなければトマトケチャップで味を整えたり、好みの味で仕上げて下さい。
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水分を飛ばして煮込んだものをご飯やパン、タコスに乗せて食べるのもおいしく、ニンジン、セロリ、ジャガイモなどの具材を入れてシチュー風に仕上げたり、ペンネにからめても美味しい料理になります。
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下の写真は水分を少な目にしたバージョン。見た目は同じに見えますが、大豆の代わりに岩代の伝統野菜、茶肌大豆を贅沢に使用。彩りに冷凍しておいたドライパセリを乗せて仕上げました。豆の旨味が格別です。
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栄養成分について
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トマトの酸は、胃のむかつきをなくし、疲労物質を取り除く働きもするので、気持ちをリフレッシュさせたり、疲労回復に効果があります。
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トマトで最も注目したい成分がリコピンです。抗酸化作用があり活性酸素を消す働きがあるため、がんの抑制に効果的と言われている成分です。
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材料（4人分）
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| 大豆の水煮 |
ホールトマト |
挽き肉(牛、豚等) |
タマネギ |
チリソース |
にんにく |
コンソメキューブ |
トマトジュース |
| 2缶(約400g) |
1缶 |
400g |
1個 |
1瓶(340g) |
1かけ |
1個 |
2缶(320g) |
塩・こしょう・タバスコ・・・適量
トッピングはブロッコリーや刻みパセリ・チーズ等
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作り方
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- 鍋でオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎのみじん切り（粗め）を炒める。タマネギが透き通ってきたら挽き肉を入れてさらに炒める。
- 大豆の水煮缶（汁ごと）、トマト缶の中身を入れ、トマトをヘラで大まかに潰しながら中火で煮る。トマトジュースを入れ、コンソメキューブを入れる。アクを取り除きながらぐつぐつ煮込む。汁が多めの煮込みの感じを目指しますが、水分を多めにしてスープ風に仕上げるのも可。上の写真は水分を多めにしています。
- 塩・こしょう・タバスコを入れて味を整える。トッピングに茹でたブロッコリーをのせる。
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