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- 原産地は地中海沿岸で、冬の代表的な緑黄色野菜です。
- 春に菊に似た花を咲かせるので、関西では「菊菜」とも呼ばれています。
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栄養
- 春菊はβカロテン（4500μg／100g当り）を多く含んでいて、小松菜（3100μg／100g当り）やほうれん草（4200μg／100g当り）と比べても多く含まれています。1／2束で1日の所要量を満たすほどです。βカロテンは皮膚の粘膜を丈夫にし、荒れた肌を正常な状態にととのえる働きがあると言われています。また、ビタミンB2、Ｃ、Ｅなどのビタミン類や食物繊維、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラルもバランスよく含んでいます。春菊の独特の香りは、α-ピネンやベンズアルデヒドなどの精油成分によるもので、胃腸の働きを整えてのどの炎症を防ぐ働きがあるとされています。
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料理
- 春菊は香りが強いのでアクも強そうに思われがちですが、意外と少なく、やわらかい葉先は生でも食べられます。サラダに加えてもよいでしょう。ここで、簡単に作れる春菊のレシピを紹介します。
- 〈春菊のナムル〉2～3人分
- 春菊（1束）
- ●ごま油：小さじ2
- ●醤油：小さじ1.5
- ●砂糖：小さじ1
- ●中華あじ：少々（小さじ１／４くらい）
- ●すりおろしにんにく：少々
- ●白ごま：お好み
- ①春菊は沸騰したお湯でさっとゆでる。冷水で冷ましたあと手で水分を絞り、2㎝位に切る。
- ②ボールに●の調味料を入れて混ぜる。春菊を加えて全体をからめ合わせる。
- ③お好みで白ごまをふりかければ出来上がり。鶏ささ身を加えたりしてアレンジしてみるのもよいでしょう。
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（栄養管理科 宗形綾子）
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