栄養管理のプロがススめる　　脳を動かす料理献立集 　 　いよいよ夏も盛りです。夏バテぎみの方も多いのではないでしょうか。今回は、お疲れぎみの方にもオススメの「トマトとオクラのサラダ」です。さっぱりとおいしくいただいて、暑い夏を乗りきって下さい。 　トマトの酸味はクエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの有機酸からくるものです。これらの酸は、胃のむかつきをなくし、疲労物質を取り除く働きをするので、気持ちをリフレッシュさせ、疲労回復にも効果があります。 　オクラのねばねばのもとであるムチンという成分には、胃の粘膜を守ってくれる働きがあります。 　トマトと酢の酸味で疲労回復、オクラのねばねばで夏バテに粘り勝ち！ 気持ちも体もリフレッシュ！ 夏バテぎみの方にもオススメのサラダ 材料　（4人分） ●トマト　2個 ●オクラ　10本 ●ちりめんじゃこ　30g ●ごま油　大さじ2 調味料 ●酢　大さじ3 ●だし汁　大さじ2 ●しょうゆ　大さじ1 ●こしょう　少々 ●みりん　小さじ1 作り方 １ トマトは湯むきして、2cm角に切る。 ２ オクラはたっぷりの塩をふってこすりつけるようにもみ込み、そのまま熱湯でさっとゆで、冷水にとり、水気をきって4つの斜め切りにする。 ３ 鍋にごま油を熱して、じゃこを中火でカリカリになるまで炒め、調味料を加え、ひと煮立ちさせる。 ４ お皿にトマトとオクラを盛り付け、�Bをかける。 献立◎総合南東北病院栄養管理科・老健ゴールドメディア栄養管理科・福祉センター栄養管理科 　 トップページへ