栄養管理のプロがすすめる 脳を動かす料理献立集 　 　今回ご紹介するししゃもは、スーパーなどでも簡単に手に入る手軽な食材ですが、頭から丸ごと食べられるので、カルシウム不足の毎日には嬉しい食材です。少し手を加えて、さらにおいしく頂く工夫をしてみましょう！ 　「ししゃもの南蛮漬け」は玉ねぎなどの野菜もたくさん食べられるヘルシーなお料理です。ししゃもは油で揚げず、焼いて南蛮酢に漬け込むだけでもおいしく出来上がります。 　漬け込んだらすぐに召し上がれますが、漬け込んだままラップをしてさらに1日〜2日冷蔵庫で寝かせ、味を馴染ませてから頂くのもおいしいですよ。是非一度お試し下さい。 食欲を刺激し、疲労回復やイライラにもオススメ 　ししゃものビタミンＢ2と玉ねぎ、ニンニクのビタミンＢ1で疲労回復、イライラを鎮めてくれます。玉ねぎ、ニンニクはビタミンＢ1、Ｂ2の吸収を助けてくれます。 　ししゃもは丸ごと食べられるので骨粗鬆症には特に効果的です。 　ししゃもの代わりに揚げ豚、鶏唐揚げ、揚げサバを使っても、同様の効果が期待できるおいしい料理に仕上がります。 　酢は調味料としてだけではなく、防腐効果、たんぱく質の凝固促進、褐変防止、アスコルピナーゼ（ビタミンＣ破壊酵素）の働きの抑制や、小魚の骨をやわらかくする働きがあります。 脳を元気にして、やる気が出る料理 骨粗しょう症にも効果的！ 焼きししゃもの南蛮漬け 材料　（4人分） ●シシャモ 16尾 ●玉ねぎ 1/2個 ●人参 20ｇ ●しょうが 1/2片 ●赤とううがらし 1本 ●にんにく 2片 ●大葉 6枚 ●ごま油 大さじ1 ●粉末だし 大さじ4 ●しょうゆ 大さじ1 ●酢 大さじ4 ●砂糖・酒 各 大さじ2 　 作り方 １ 玉ねぎは薄切りにし、しょうが、人参、大葉は千切りにし、赤とうがらしは種を取り除いて輪切りにする。 ２ ごま油でにんにく、赤とうがらしを炒め、だしと調味料を加えて煮立て､玉ねぎ、人参、しょうがにかける。 ３ こんがり焼いたシシャモを２の中につけ込み仕上げに千切りにした大葉をのせる。 1人あたり　227Kcal ◎献立・解説／総合南東北病院栄養管理科・老健ゴールドメディア栄養管理料・ 総合南東北福祉センター栄養管理課・老健リハビリ南東北川俣栄養管理課 　 トップページへ